Actividad 2, Sesión 6, Unidad 2

1- Guion de entrevista de investigación

Parte I: presentación del entrevistado

Estamos entrevistando a: _________________, quien es el Profesor investigador de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, la cual también es coordinadora de la carrera de Nutrición Clínica. 

Parte II: preguntas y respuestas

¿A qué le llamamos alimento funcional?

¿Qué es un compuesto bioactivo?

¿Qué nos puede decir acerca del nopal como alimento funcional?

¿Piensa usted que el nopal podría ser un buen alimento para reducir los niveles de glucosa en sangre?

¿Cuáles son las complicaciones de la DMII?

¿Recomendaría el nopal como alimento funcional? ¿por qué?

Parte III: Despedida y conclusiones

Gracias por su tiempo, de antemano muchas gracias por su aportación y quedo muy agradecido con usted. 

2- Entrevista de investigación

Parte I: presentación del entrevistado

Estamos entrevistando a: Marcela Vélez Pliego , quien es el Profesor investigador de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, la cual también es coordinadora de la carrera de Nutrición Clínica. 

Parte II: preguntas y respuestas

¿A qué le llamamos alimento funcional?

Dra.: El alimento funcional es aquel que tiene un efecto benéfico en la salud de un individuo, el cual se ha demostrado científicamente a través de un largo proceso de investigación que es respaldado por alguna institución gubernamental o no. Por otro lado, a esa molécula que tiene un efecto benéfico, se le suele denominar "compuesto bioactivo". 

Existen alimentos funcionales, "naturales" o "procesados", los naturales puedes ser como algunas frutas o por ejemplo el vino. Algunos procesados, son aquellos a los cuales se les ha incorporado o enriquecido con algún compuesto bioactivo. 

¿Qué es un compuesto bioactivo?

Es toda aquella molécula capas de interactuar con algún blanco metabólico y que genera un efecto en el organismo, puede ser benéfico (en su mayoría) o puede causar daño, al final, es todo aquello que puede "reaccionar" con nuestro cuerpo.

¿Qué nos puede decir acerca del nopal como alimento funcional?

Diversos estudios, han comprobado el efecto benéfico del nopal como alimentos funcional. En gran parte, se debe al alto contenido de fibra y agua que tienen. Además, se han identificado muchas biomoléculas presentes en el nopal que lo han colocado en esa categoría. Algunos estudios, han demostrado su poder hipoglusemiante y aumento del movimiento peristáltico, el cual tiene un gran beneficio al proceso digestivo. 

¿Piensa usted que el nopal podría ser un buen alimento para reducir los niveles de glucosa en sangre?

Retomando un poco la pregunta anterior, diversos estudios, han demostrado que reduce significativamente los niveles de glucosa en sangre en pacientes con diabetes mellitus. Esto, se debe a que al tener altas cantidades de fibra, los carbohidratos simples, difícilmente, serán absorbidos.

¿Cuáles son las complicaciones de la DMII?

La DMII, tiene numerosas complicaciones, las cuales van desde la alteración en los niveles de glucosa en sangre hasta una nefritis o retinitis. Cuando tenemos niveles altos de glucosa en sangre, bajo ciertas condiciones, se pueden formar pequeños cristales o las moléculas empiezan a glucosilar diversas proteínas, alterando su correcta función. De esta forma, las afecciones son diversas, pues todo el cuerpo está enfermo. 

¿Recomendaría el nopal como alimento funcional? ¿por qué?

¡Por supuesto que si!. Porque se ha demostrado a niveles clínicos los efectos de éste en la dieta, y es un alimentos de fácil acceso para cualquier persona con cualquier nivel socioeconómico. Por todo lo expuesto en esta entrevista, claro que lo recomiendo. 

Parte III: Despedida y conclusiones

Gracias por su tiempo, de antemano muchas gracias por su aportación y quedo muy agradecido con usted.